Расстоечные шкафы

Расстоечный шкаф — это профессиональное оборудование для создания условий брожения теста перед выпечкой. Устройство поддерживает оптимальную температуру (от +30°C до +90°C) и влажность (65–95%), чтобы заготовки увеличились в объеме, стали пористыми, воздушными и вкусными.

Как это работает?

В герметичной камере тесто насыщается углекислым газом, что восстанавливает структуру клейковины. Важным процессом является пароувлажнение. Встроенный парогенератор обеспечивают влажность до 99%, предотвращая пересыхание поверхности.

Например, модель FJ 6C позволяет одновременно разместить до 6 противней, что идеально для пекарни или кофейни. Устройство имеет терморегуляцию и конвекцию, принудительно распределяя тепло в случае необходимости.

Для теста и выпечки расстойка является обязательным этапом, оказывающим существенное влияние на качество, вкус и текстуру готовой продукции. Во время тепловой расстойки происходит активное брожение, в результате чего тесто увеличивается в объеме за счет образования углекислого газа и становится более пористым. Правильный процесс позволяет восстановить клейковинный каркас теста, нарушенный при формовке заготовок, что приводит к получению изделий с гладкой поверхностью, красивой и правильной формой.

Виды расстойки теста на производстве

1. Предварительная. Это короткий период отдыха теста после механического воздействия (замеса, деления, округления). Помогает снять внутреннее напряжение и частично восстановить клейковинный каркас. Длительность процесса — 5-10 минут.

2. Окончательная. Необходима для того, чтобы тесто максимально насытилось углекислым газом и приобрело нужную пористость и форму. Занимает 20–120 минут.

В чем преимущество расстоечных шкафов?

1. Качество выпечки. Изделия получаются ровными, с хрустящей корочкой и нежным мякишем. Таких результатов невозможно добиться путем классической расстойки при комнатной температуре или в теплом месте.

2. Экономия времени. Процесс расстойки сокращается в несколько раз, тогда как при комнатной температуре это занимает часы.

3. Универсальность. Подходит для хлеба, дрожжевого, сдобного теста, пиццы и кондитерских изделий.

4. Энергоэффективность. Современные модели имеют отличную теплоизоляцию и снижают теплопотери, экономя электроэнергию.

5. Простота управления. Даже новичок разберется с настройками: электронная панель, таймер, смотровое окно для контроля.

Расстоечные шкафы позволяют точно контролировать температуру и влажность воздуха, что является ключевым фактором для активного брожения дрожжей и равномерного увеличения объема теста. Это не только повышает эффективность производства за счет оптимизации времени расстойки, но также помогает снизить риск ошибок при ручной обработке.

Особенности выбора

При выборе шкафа учитывайте объем производства. Например, для  небольших пекарен подойдет  расстоечный шкаф FJ-10T с 10 листами и температурой нагрева до 60 °С. Для крупного производства актуально использовать расстоечный шкаф FX-14B на 14 уровней.

Обратите внимание на то, чтобы устройство имело парогенератор. Это необходимо для того, чтобы изделия насыщались влагой, не пересыхали и имели нежную и вкусную структуру после выпечки.

Корпус расстоечного шкафа должен быть из нержавеющей стали. Удобной функцией также является наличие колес, что позволяет легко перемещать устройство в случае необходимости.

Расстоечный шкаф — это незаменимое оборудование для любого предприятия по производству хлебобулочных изделий. Устройство позволяет создать оптимальные условия для процесса расстойки теста, что напрямую влияет на качество и текстуру готовых изделий. Использование таких шкафов обеспечивает стабильность и предсказуемость результатов, что особенно важно в крупномасштабном производстве. Купить оборудование можно, обратившись к нашим менеджерам. Цена зависит от модели.