Инъекторы

Инъектор для мяса — это устройство для посола, которое вводит рассол, маринад или специи глубоко внутрь продукта через специальные иглы. Представьте, что вы можете «напоить» мясо соусом так, чтобы каждый кусочек стал сочным и ароматным — именно это и делает инъектор. Особенность машины состоит в том, что введение рассолов, ароматизаторов или специй происходит равномерно, глубоко и быстро, что существенно улучшает вкус продукта.

Современные автоматические инъекторы имеют 40-128 игл, работают с высокой скоростью инъектирования 20-50 раз в минуту и способны обрабатывать 1,5-5 тонн продукции в час. Диаметр игл может быть 2,3 или 4 мм.

Устройства используются на мясоперерабатывающих заводах, в пищевых цехах и крупных пищевых комплексах, где важно сохранить качество и ускорить приготовление блюд.

Например, популярная модель инъектора ZS-108II имеет 108 игл, ширину инъекции 425 мм и способна промариновать 3 тонны продукции всего за час. 

Ручной способ маринования на современных производствах практически не применяется, так как имеет низкую скорость работы и не эффективен в масштабах предприятия.

Принцип работы

Шприц для мяса работает по следующему алгоритму:

• Шаг № 1. Подготовка раствора. Рассол или посолочный маринад фильтруется и заливается в бак.

• Шаг № 2. Подача жидкости. Насос под давлением направляет раствор в пистолет (блок с иглами).

• Шаг №3. Инъектирование. Иглы проникают в мясо, равномерно распределяя маринад по всей толщине продукта.

Некоторые автоматические модели, например, Инъектор ZSF-88, могут наполнять мясо не рассолом, а разогретым жиром. Такая технология позволяет получить удивительно красивое и сочное мясо, которое многие называют «японским». Устройство оснащено уникальной системой движения игл, подходящая для шприцевания как костного, так и бескостного мяса. При соприкосновении с препятствием иглы приподнимаются и обходят его.

Преимущества инъекторов: почему их выбирают профессионалы?

1. Скорость. Многоигольчатый способ маринования сокращает время обработки продукции до нескольких часов. Например, Инъектор ZS-128, имеет ширину инъекции 425 мм и может качественно промариновать до 5 тонн продукции в час.

2. Мясо после такое обработки становится нежным, сочным и вкусным. Равномерное распределение рассола исключает «сухие» участки. Обычным маринованием путем выдержки в рассоле таких характеристик добиться не удается.

3. Насосы моделей имеют длительный рабочий ресурс.

4. За счет глубокой пропитки рассолом и консервантами срок хранения продукции увеличивается.

5. Промышленный инъектор позволяет создавать уникальные рецепты (например, копченую ветчину с трюфельным ароматом).

6. Универсальность. Инъекторы применяются для рыбы, мяса, птицу, включая продукты с костями. 

Инъектор — это не просто оборудование, а инвестиция в качество и прибыль. Купить правильное устройство означает улучшить производительность предприятия, разрабатывать оригинальные рецептуры и улучшать качество продукции, что, в свою очередь ведет к увеличению прибыли. Цена зависит от модели. Свяжитесь с нашими менеджерами, чтобы получить консультацию.