Колбасное оборудование

Возможности современного оборудования для пищевой промышленности позволяют полностью автоматизировать все этапы производства колбасных изделий, а также внедрить эффективную систему контроля качества используемого сырья и готовой продукции.

Технология приготовления копченых и вареных колбас включает несколько этапов:

• предварительная обработка сырья, поступившего на предприятие. На этом этапе мясо отделяется от костей, затем промывается, жилуется, разделывается на куски. В случае необходимости часть заготовленного сырья замораживается с целью временного хранения;
• изготовление фарша;
• набивка фарша в оболочку (шприцевание);
• связка и навешивание колбасных батонов;
• тепловая обработка в соответствии с используемой технологией — копчение, обжарка или варка;
• упаковка готовых изделий для хранения и транспортировки.

Каждый этап изготовления колбас сегодня может быть оптимизирован с помощью автоматического или полуавтоматического оборудования. Для этого в процессе производства используются:

• обвалочные столы, ножи;
• холодильные камеры для временного хранения сырья;
• холодильники для размещения готовой продукции;
• блокорезки, электрические мясорубки, фаршемесы, куттеры и другие виды колбасного оборудования для измельчения сырья;
• шприцы для набивки колбас;
• клипсаторы;
• перекрутчики;
• термодымовые камеры для тепловой обработки.

Особенности и функциональные возможности колбасного оборудования

Выбор колбасного оборудования зависит от ассортимента и объема выпускаемой (или планируемой к выпуску) продукции, производственных площадей и размеров инвестиций. Исходя из этих параметров определяется необходимое количество единиц техники и требуемые функциональные возможности. От этого напрямую зависит качество и количество изготавливаемой продукции.

Колбасное оборудование принято классифицировать на несколько типов в зависимости от особенностей работы. Оно может:

• иметь непрерывное или циклическое действие;
• обеспечивать конвейерное передвижение и обработку изделий.

При выборе колбасного оборудования следует обратить внимание на его производительность, степень автоматизации, комплектацию и набор опций.

Правила размещения колбасного оборудования в цеху

Целесообразно подбирать колбасное оборудование таким образом, чтобы в производственных цехах при минимальном количестве техники достигалась максимальная выработка продукции.

Производственные площади принято делить на несколько зон:

• складские. Они используются для хранения сырья и готовой колбасной продукции. В данной зоне устанавливается холодильное и морозильное оборудование;

• производственные. В этой зоне выполняются технологические операции. Устанавливается оборудование, задействованное в процессе приготовления колбасной продукции: термодымовые камеры, фаршемешалки, волчки, мясорубки, куттеры, отжиловщики, шприцы, перекрутчики, клипсаторы, линкерные устройства и т. д.;
  вспомогательные. В этой зоне размещается кабинет технолога, выделяются места для хранения инструментов, располагается электрощиток и т. д.

Компания Hualian Machinery специализируется на поставке техники для пищевых производств. В ассортименте представлен большой выбор оборудования, предназначенного для изготовления колбасной продукции. У нас вы можете заказать как отдельные единицы, так и готовые производственные линии для оснащения колбасного цеха «под ключ». Наши специалисты могут запустить на вашем предприятии производственную линию с нуля или провести модернизацию устаревшего оборудования.

При необходимости мы поможем подобрать оборудование с оптимальными для вашего производства техническими параметрами, предоставим всю интересующую информацию и ответим на вопросы.