Как продлить срок службы пельменного оборудования: уход, расходники и модернизация

Как продлить жизнь аппарату

Основные правила эксплуатации и ухода

Соблюдение базовых правил — это до 90% успеха в стабильной и долгой работе оборудования.

1. Чистка — главный фактор долговечности

После каждой смены аппарат должен быть полностью разобран и тщательно вымыт. Остатки теста и фарша со временем засыхают, забивают механизмы, вызывают коррозию.

Рекомендации по мойке:

• Используйте только неабразивные моющие средства, без агрессивной химии (хлор, кислоты и т. п.), способной повредить пищевые пластики и уплотнения.
• Оптимальный вариант — специализированные пищевые моющие средства.

Особое внимание уделяйте:

• формующим матрицам (пунсонам) — в их пазах часто застревает тесто;
• тестошнеку и тестовым форсункам: между ними не должно быть засохших кусков.;
• бункерам для теста и фарша.

2. Правильная смазка узлов

• Используйте только пищевые смазки (например, SI-Lube, Molykote Food Grade). Применение обычных технических смазок недопустимо.
• Смазывайте все трущиеся элементы строго по инструкции: направляющие валов, посадочные места тестошнека и фаршешнека. Обычно это делается после мойки и перед сборкой.
• Не переусердствуйте: излишки смазки могут попадать в тесто или фарш.

3. Настройка и калибровка оборудования

• Следите за правильной консистенцией теста и фарша. Чрезмерно плотное сырьё создаёт повышенную нагрузку на мотор и механику.
• Контролируйте натяжение приводных ремней (если они предусмотрены моделью). И проскальзывание, и чрезмерное натяжение вредят механизму.

4. Не перегружайте аппарат

• При длительной работе давайте оборудованию паузы. Режим «работа — отдых» значительно продлевает срок службы двигателя.

Расходники: что это и когда их менять

Расходные материалы — это детали, которые изнашиваются естественным образом. Ниже перечислены основные расходники и признаки их замены.

1. Тефлоновые пластины (скребки) формующих матриц

Что это: антипригарное покрытие матриц, формирующих пельмени.

Признаки износа:

• видны глубокие царапины, сколы или отслоения тефлона;
• поверхность потеряла гладкость и блеск.

2. Фторопластовые втулки

Признаки износа:

• втулка сломалась или появились трещины.

3. Формующие матрицы, тестошнек, комплекты форсунок

Что это: металлические элементы, отвечающие за формирование изделия и подачу теста.

Признаки износа:

• затупленные кромки, «рваный» край изделий;
• заусенцы и сколы на металле;
• тесто прилипает к шнеку;
• неравномерная подача и формирование тестовой трубы.

4. Щётка для обметания муки

Признаки износа:

• стертая или выпадающая щетина;
• неэффективное обметание муки.

5. Бункеры для теста, фарша и муки

В процессе мойки и сушки бункеры часто роняют или ударяют, из-за чего они деформируются.
Даже незначительные повреждения влияют на удобство работы и гигиену.

Совет: визуально ровные и целые бункеры всегда практичнее и безопаснее в эксплуатации.

Где узнать список расходников?

Вся информация содержится в техническом паспорте аппарата JGL и JGT — в разделе «Запасные части» с артикулами и схемами.

Если инструкция утеряна, её почти всегда можно найти в интернете по точной модели (например, JGL-120, JGL-135, JGT-60 и т. д.).

Возможна ли модернизация пельменного оборудования

Возможные варианты доработок:

1. Замена стандартного двухлопастного ротора на трёхлопастной — обеспечивает более плавную и равномерную подачу начинки.
2. Доработка рабочего стола: подставки, лотки для готовой продукции, оптимизация пространства. 

Важно

Кардинальная модернизация (замена двигателя, вмешательство в систему управления) возможна только в условиях сервисного центра.

Вывод

Главный способ "модернизировать" аппарат JGL, JGT и ST-II (HLT-630) и продлить ему жизнь — это образцовое техническое обслуживание, своевременная чиста и мойка. А также использование различных формующих голов и формующих матриц для того, чтобы разнообразить линейку выпускаемой продукции..